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在沸水中,氧化酶受热不稳定,很快就失去活性。同时,沸水中几乎不含氧气,从而减少了热氧化引起的维生素C的损失。
在焯水中加入1%的盐使蔬菜在生理盐溶液中可以减缓蔬菜可溶性营养素向水中的扩散。
在焯水之前,尽量保持蔬菜完好无损,以减少加热和水接触的面积。在原料较多的情况下,应分批进料,以确保原料在较高的水温下。
焯过的蔬菜温度较高后,就脱离了水中与空气中的氧气接触的热氧效应,即营养物质的持续流失。因此,焯过的蔬菜应及时冷却。常用的方法是用大量的冷水或冷空气冷却散热。因为蔬菜是放在水中的,可溶的营养物质由于水的作用而流失。后者更好,因为没有这样的因素。
经分析,蔬菜焯水后的平均维生素C保留率为84.7%。
产品特点:
香味原汁原味、
品质保证
速溶性好、不分层
产品理化指标:
外观:粉末疏松、无结块,无肉眼可见杂质。
颜色:具有该产品固有的色泽,且均匀一致
气味:菠菜味
溶解度:≥90%
水分:≤6%
菌落总数:<1000
沙门氏菌:无
大肠杆菌:无
应用范围:
婴幼儿食品,固体饮料,乳制品,方便食品,膨化食品,调味品,中老年食品,烘焙食品,休闲食品,冷食冷饮等。
建议添加量:
固体饮料(5%)、饮品(5%)、休闲食品(3-5%)。
包装:
5kg铝箔袋或20kg/箱
保存条件:
成品存在阴凉、干燥、清洁、通风避光的仓库中,地面有垫板、垫板离地面20cm以上,不得露天堆放,严禁与有毒或异味物品混贮。
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